المقادير:- دقيق : 855 غم – ملح : 54 غم- حليب بودرة : 65 غم- سكر : 160 غراماً- خميرة : 40 غراماً (جافة) – الزبدة : 160 غراماً – الماء : 800 غم – محسن الخبز : 20 غراماً – الزبدة : 1 كيلو (جافة)
طريقة التحضير
– في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والملح ومسحوق الحليب والسكر والخميرة الجافة، ثم أضيفي الزبدة إلى المكونات الجافة واخلطيهم جيداً.
– أضيفي الماء بالتدريج أثناء الخلط حتى تحصلي على عجينة.
– اعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة.
– نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
– افردي العجينة على شكل مستطيل.
– أضيفي كيلوغرام واحد من الزبدة الجافة على ثلثي العجينة. ثم اطويها إلى ثلاث طبقات، واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
– كرري عملية اللف والطي مرتين أخريين، مع السماح للعجين بالراحة في الثلاجة بين كل طية.
– أخرجي العجينة، وشكليها بأصابع يديك على هيئة هلال، ودعي كرواسان الهلال المشكل يخمر لمدة 2-3 ساعات.
– سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية، واخبزي الكرواسان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.
– زيني نصف الهلال بالسكر البودرة، وضعي أنصاف اللوز والفاكهة المجففة على الطرف الآخر.