المقادير:- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)- الثوم : 3 فصوص
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
– الرمان : ربع كوب- لبن : ربع كوب (مصفى)- فلفل أخضر حار : قرن- الكمون : ربع ملعقة صغيرة- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة- ملح : ملعقة صغيرة- بابريكا : مقدار- زيت الزيتون : مقدار- الشطة : حسب الرغبة- فلفل أسود : حسب الرغبة- الطحينية : حسب الحاجة- الرمان : حسب الرغبة
طريقة التحضير
– ضعي شواية الفرن في الرف العلوي وسخنيها.
– قطعي حبات الباذنجان إلى أنصاف طولية، واعملي عدة شقوق فيها على شكل مربعات. ادهني سطح الباذنجان بكمية قليلة من زيت الزيتون، ورشِّيه بالملح والشطة والفلفل (حسب الرغبة).
– قطعي البصل إلى أنصاف وضعيه مع الباذنجان في الصينية، وضعي قرن الفلفل، ثم أدخلي الصينية أسفل الشواية لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة؛ حتى يلين وينضج تماماً.
– اتركي الباذنجان حتى يطرى قليلاً، ثم ضعي الباذنجان والبصل المشوي، بعد تقشيره والطحينة واللبن والفلفل وزيت الزيتون والملح والكمون، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي على سرعة متوسطة؛ حتى يصبح الخليط ناعماً.
– قومي بقلي شريحة من الباذنجان، مع قشرها، وابتكري طبقك بوضع المتبل عليها، كما قدمها الشيف، ورشي المتبل بالبابريكا والرمان وزيت الزيتون.