المقادير:- سمك الفيليه : كيلو (مسحّب ومغسول جيداً)- الأرز المصريّ : نصف كيلو- سمن : ملعقة كبيرة- طحين : كوب- طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)- الفلفل الحلو : 2 حبة (مقطع شرائح رفيعة)- البصل : 3 حبات (كبير الحجم ومقطع شرائح)- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة- فلفل أسود : ملعقة صغيرة- ملح : رشّة- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)- مكسرات : حسب الرغبة (محمّصة / للتزيين)
طريقة التحضير
– ضعي السمك في الطحين، ثم اقليه بالزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه جانباً.
– في مقلاة على النار، سخني القليل من الزيت النباتي، واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعي البصل من المقلاة وضعيه جانباً.
– اقلي شرائح الفلفل الحلو بالزيت نفسه حتى يذبل.
– ذوّبي السمنة في قدر على النار، ثم أضيفي البصل المقلي، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والملح، والقليل من الماء.
– اتركي القدر ليغلي قليلاً حتى يصبح لون الماء غامقاً.
– اغسلي الأرز بالماء جيداً، ثم انقعيه لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه.
– أضيفي الأرز فوق خليط البصل في القدر، ثم حركي قليلاً وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز تماماً.
– اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزعي فوقه شرائح الطماطم، والفلفل الحلو المحمّر.
وزعي شرائح السمك على الوجه، ثم زيّني الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات، وقدمي مقلوبة السمك ساخنة إلى جانب السلطة.